Figures protectrices de moulins dans le Rhin supérieur

Aux XVIIe et XVIIIe siècles, en Alsace et en Forêt-Noire, les caissons à farine des moulins à blé sont ornés de visages de bois sculptés, par les bouches desquels se déverse le son. Ces « dégorgeoirs », figures de diables, de militaires ou d’inquiétants barbares, sont censés éloigner les esprits malfaisants qui pourraient contaminer la farine et transmettre à l’homme le « feu de saint Antoine » ou « mal des ardents ».